Что вижу - о том пою (aragont) wrote,
Что вижу - о том пою
aragont

Category:

Тридцатипятипроцентное мясо

Время от времени, по интернету проносятся рассказы про шприцованное мясо. С одной стороны, доброжелатели рекомендуют искать на этикетке куриных окорочков вещество E407 (каррагинан), которое желирует воду и не дает ей вытекать из мяса, с другой стороны, пищевики-производственники говорят, что мясные продукты типа корейки никто без шприцевания выпускать не будет, поскольку опрос потребителей показывает, что нешприцованные копчености воспринимаются недостаточно сочными.

Во всех этих спорах меня утешает мнение специалиста, прочитанное на одном из форумов:
Количество "шприцованной" воды не может быть произвольным. Между производителем и потребителем сидит ветврач, который своей головой отвечает, чтобы на рынок не попало заражённое мясо. Ему плевать, сколько воды нашприцует в мясо производитель, но он должен иметь доступ к ТУ (в котором описано это количество воды), чтобы понять, что после всех технологических процессов в магазины попало (в сухом остатке) ровно столько мяса, сколько он проштемпелевал на скотобойне.

Простой потребитель может просто читать этикетку. Вот грудинка какая-то:
grudinka

В этой грудинке 15% белка и 20% жира. Если учесть, что кроме мяса и сала (белков и жиров) в грудинке ничего питательного нет, то эта грудинка по 700 руб/кг на 65% состоит из воды и только на 35% из мяса. Если честно, то расчёт, конечно, другой. 100% белок+жир бывает только в сушеном мясе наподобие пастромы. 35% примерно соответствуют обычной вареной говядине. Если же посмотреть на вареную свинину из этой же таблицы, то становится понятно, что естественная грудинка должна содержать около 50% воды Расчеты приблизительные, но, скорее всего, дополнительные 15% воды в этой грудинке - шприцованные.

Забавная надпись была на лежащем рядом куске сала (которое точно не шприцуется). Надпись делали, скорее всего, для худеющих, поскольку написано: "Содержание жира не более 95%".
Tags: брюзжу, физика
Subscribe

  • Село Льва-Толстого

    Википедия может писать, что это "Село Льва Толстого" и даже "Село имени Льва Толстого", но официальная табличка на здании администрации не может…

  • Вокзал города Ирбита

    Осматривая Ирбит, мы решили посмотреть на местный вокзал. Гугловская карта в телефоне показала, что ближе всего к нашей гостинице находится станция…

  • Про ирбитскую ярмарку

    Две недели назад (как быстро летит время) в Ирбите прошла 18 традиционная ярмарка. Вообще говоря, с исторической ярмаркой это мероприятие ничего…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 2 comments